Домашний меренговый рулет с кремом

Охлажденные в холодильнике белки перельем в миску, добавим щепотку соли и взбиваем на средней скорости. Как только появится пена, начнем постепенно всыпать сахар.

Далее взбиваем до устойчивых пиков. Добавим сок лимона, крахмал и перемешаем.

Выстелем противень пергаментом, выльем меренгу, равномерно распределим и присыплем миндальными лепестками.

Поставим корж на 40 минут в разогретую до 150°С духовку.

Достанем противень, накроем меренгу листом пергамента, поставим решетку, перевернем и отставим в сторону остывать.

Для крема поставим маленький сотейник с молоком на средний огонь, растворим в нем сахар и доведем практически до кипения.

К желткам добавим несколько ст. л. молока из сотейника и перемешаем. Начнем интенсивно мешать смесь и тонкой струйкой вольем желтки. Продолжая мешать доведем смесь до кипения и сразу выключим.

Процедим смесь через сито, отставим в сторону и дадим полностью остыть.

Взбиваем сливочное масло добела, добавим к смеси и перемешаем.

Снимем верхний пергамент и распределим крем по коржу.

Потягивая за нижний пергамент начнем скручивать корж в рулет. Меренга при этом будет ломаться, но так и должно быть.

По желанию можно подрезать концы рулета. А теперь поставим готовый домашний меренговый рулет с кремом в холодильник на 2 часа.