Домашняя квашеная капуста по грузински

Промыть капусту и извлечь кочерыжки.

Нарезать капусту на куски (один кусок – не более трехсот граммов).

Промыть и натереть на терке хрен.

Очистить и нарезать небольшими пластинками чеснок.

Освободить свеклу от кожуры и нарезать на кубики крупного размера.

Соединить все продукты в эмалированную посуду и тщательно промешать, добавляя в состав петрушку.

Вскипятить воду с разведенным сахаром и солью. Дать остыть, а затем залить нарезанную капусту.

Установить на посуду со смешанными продуктами гнет, плотно закрывая содержимое.

Накрыть посуду с капустой полотенцем и оставить в прохладное неосвещенное место на срок от семи до восьми дней. Домашняя квашеная капуста по грузински готова.