Кетчуп из помидор с баклажанами и перцем

Баклажаны вымоем, удалим плодоножки, а мякоть нарежем вдоль пластинами, толщиной 20–30 мм. Посолим и оставим на 20–30 минут для удаления горечи.

Ополоснем баклажаны, дав воде стечь, обваляем в муке и обжарим в разогретом растительном масле.

У сладкого перца удалим семена и мелко нарежем.

Морковь очистим и нарежем соломкой, а лук – кольцами, толщиной 1–2 мм.

Обжарим морковь и перец по отдельности в растительном масле.

Зелень промоем и измельчим.

Помидоры вымоем, нарежем дольками, выложим в эмалированную кастрюлю и варим до размягчения. Затем протрем через сито.

Томатную массу уварим до уменьшения первоначального объема в два раза.

Добавим к томатной пасте баклажаны, морковь, лук, перец, зелень, соль, черный и душистый перец. Тушим около 60 минут при постоянном помешивании.

Готовый кетчуп в горячем виде разложим по полулитровым банкам, накроем прокипяченными крышками и стерилизуем 60 минут.

Готовый кетчуп из помидор с баклажанами и перцем закатаем на зиму, перевернем вниз горлышком и охладим.